Zitronen-Ricotta-Pancakes
Hervorgehoben unter: Backrezepte
Mitte Mai, die Sonne scheint und es riecht nach frischen Zitronen. An einem dieser sonnigen Tage wollte ich etwas anderes zum Frühstück machen und so sind diese Zitronen-Ricotta-Pancakes entstanden. Das Ganze kostet etwa 5-8 Euro und ist eine tolle Abwechslung zu den klassischen Pfannkuchen. Ich kann mir gut vorstellen, dass sie nicht nur bei mir sehr gut ankommen – meine Nachbarn waren begeistert, als ich sie mitgebracht habe.
Ich habe diese Pfannkuchen zum ersten Mal gemacht, als ich ein Paket Ricotta im Kühlschrank hatte, etwas überreif zum Verzehr. Ehrlich gesagt, ich mag es, Küchenreste zu verwerten, also habe ich einfach alles kombiniert. Die Zitrone gibt dem Ganzen eine frische Note und die Ricotta sorgt für eine schön cremige Konsistenz, die man in herkömmlichen Pfannkuchen nicht findet.
Was ich beim nächsten Mal anders machen würde? Vielleicht etwas mehr Zucker, um die Süße auszugleichen, aber das ist Geschmackssache. Jeder in meiner Familie hat sie geliebt, also müssen sie ja gut sein!
Choosing Your Ingredients
Für die Zitronen-Ricotta-Pancakes ist frischer Ricotta der Schlüssel. Wenn du die Möglichkeit hast, hole dir den aus dem Kühlregal und nicht aus der Dose. Er hat einfach einen besseren Geschmack und eine schönere Textur. Die Zitrone sollte saftig sein, also drücke sie vor dem Auspressen etwas. Das bringt den Saft besser heraus. Ich bin auch ein großer Fan von Bio-Zitronen, wenn möglich!
Der Zucker kann auch variieren. Ich verwende normalerweise normalen Haushaltszucker, aber du kannst auch Rohrzucker oder sogar Honig ausprobieren, wenn du eine etwas andere Süße magst. Achte nur darauf, dass du die Balance von Süße und Säure im Auge behältst, damit die Pfannkuchen gut harmonieren.
A Quick Note on Zitronen-Ricotta-Pancakes
Wenn du beim Braten der Pfannkuchen merkst, dass sie nicht gleichmäßig goldbraun werden, könnte das an der Hitze liegen. Ein mittleres Feuer funktioniert in der Regel am besten, manchmal muss ich sogar die Temperatur etwas absenken, damit sie durchgaren, ohne zu verbrennen. Es ist besser, geduldig zu sein, als sie zu überhitzen und am Ende trockene Pfannkuchen zu bekommen.
Ich mache oft eine größere Menge und bewahre den restlichen Teig im Kühlschrank auf. Er hält sich dort etwa einen Tag, und du kannst ihn bei Bedarf schnell wieder verwenden. Um die Pfannkuchen frischer zu servieren, solltest du sie sofort nach dem Braten auf einen Teller legen und im Ofen warm halten. Dazu einfach den Ofen auf etwa 80 Grad Celsius stellen.
Zutaten
Hier sind die Zutaten, die du brauchst:
Zutaten für die Pfannkuchen
- 250 g Ricotta
- 2 große Eier
- 60 g Zucker
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter zum Braten
Viel Spaß beim Einkaufen!
Zubereitung
Hier sind die Schritte, um die Pfannkuchen zuzubereiten:
Teig vorbereiten
In einer großen Schüssel den Ricotta, die Eier, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren. Du kannst einen Schneebesen benutzen oder alles mit einer Gabel gut miteinander vermengen. Es ist okay, wenn der Ricotta noch ein wenig klumpig ist. Dann das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzufügen und alles vorsichtig vermischen, bis es gerade so kombiniert ist. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.
Pfannkuchen braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ein kleines Stück Butter darin schmelzen. Wenn die Butter schäumt, mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen 3-4 Minuten braten, bis die Ränder fest werden und sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden. Vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
Servieren
Die fertigen Pfannkuchen können warm serviert werden. Ich empfehle, sie mit etwas frischem Obst oder einem Spritzer Honig zu garnieren. So schmecken sie noch besser!
Viel Erfolg beim Nachkochen!
Profi-Tipps
- Wenn du die Pfannkuchen besonders fluffig magst, kannst du die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen bevor du es unter den Teig hebst.
- Zusätzlich kannst du die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben, das sieht hübsch aus und schmeckt köstlich.
- Falls du keine frischen Zitronen hast, probier einfach Limetten oder Orangen – geht auch sehr gut.
- Die Pfannkuchen lassen sich auch gut einfrieren. Einfach zwischen Backpapier legen und dann in einer Tupperdose aufbewahren.
What to Serve with Zitronen-Ricotta-Pancakes
Das Schöne an diesen Pfannkuchen ist, dass sie sich gut mit verschiedenen Beilagen kombinieren lassen. Frisches Obst, wie Erdbeeren oder Blaubeeren, passt prima dazu. Du kannst auch griechischen Joghurt oder eine Quarkcreme zusätzlich anbieten, um etwas Frische und Cremigkeit zu verleihen. Wenn du ein bisschen mehr Süße magst, gieße einfach etwas Honig oder Ahornsirup darüber.
Ich habe sogar einmal karamellisierte Äpfel obendrauf gemacht, was super lecker war. Einfach ein paar Scheiben Äpfel in einer Pfanne mit ein bisschen Butter und Zucker anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Dazu die Pfannkuchen zu servieren, ist ein richtig schönes Frühstück.
Make-Ahead Tips
Solltest du es eilig haben, kannst du den Teig schon am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank lagern. Das spart morgens jede Menge Zeit. Du solltest allerdings darauf achten, ihn vor dem Braten gut durchzurühren, da er sich gerne setzt. Manchmal füge ich einen Schuss Milch hinzu, wenn es zu dick geworden ist.
Eine weitere Möglichkeit ist es, die Pfannkuchen im Voraus zu braten und sie zu lagern. Die meisten halten sich gut im Kühlschrank für ein paar Tage. Um sie wieder aufzuheizen, kommt einfach ein Toaster oder eine Pfanne zum Einsatz. Das gibt ihnen wieder etwas von der Knusprigkeit zurück, die sie frisch aus der Pfanne haben.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich die Ricotta durch etwas anderes ersetzen?
Du kannst versuchen, Frischkäse zu verwenden, aber der Geschmack wird sich etwas verändern. Ich würde Ricotta empfehlen für die beste Textur.
→ Sind die Pancakes auch ohne Zucker lecker?
Ja, sie sind auch ohne Zucker gut! Aber dann vielleicht einen Fruchtbelag verwenden, um die Süße auszugleichen.
→ Kann ich die Pfannkuchen auch mit Vollkornmehl machen?
Klar, aber die Konsistenz wird etwas dichter werden. Ich habe es mal ausprobiert und sie waren trotzdem lecker!
→ Wie kann ich die Pfannkuchen für einen anderen Geschmack abwandeln?
Eine sehr gute Idee ist es, etwas Vanilleextrakt hinzuzufügen – das harmoniert toll mit Zitrone.
→ Wie viele Pfannkuchen ergeben das Rezept?
Das hängt davon ab, wie groß du sie machst, aber ich komme immer auf etwa 8-10 Pfannkuchen.
Zitronen-Ricotta-Pancakes
Erstellt von: Das Wurziglecker Team
Rezeptart: Backrezepte
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Zutaten für die Pfannkuchen
- 250 g Ricotta
- 2 große Eier
- 60 g Zucker
- Saft und Schale von 1 Zitrone
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Etwas Butter zum Braten
Anweisungen
In einer großen Schüssel den Ricotta, die Eier, den Zucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale gut verrühren. Du kannst einen Schneebesen benutzen oder alles mit einer Gabel gut miteinander vermengen. Es ist okay, wenn der Ricotta noch ein wenig klumpig ist. Dann das Mehl, das Backpulver und das Salz hinzufügen und alles vorsichtig vermischen, bis es gerade so kombiniert ist. Nicht zu viel rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und ein kleines Stück Butter darin schmelzen. Wenn die Butter schäumt, mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen 3-4 Minuten braten, bis die Ränder fest werden und sich kleine Blasen auf der Oberfläche bilden. Vorsichtig umdrehen und die andere Seite ebenfalls goldbraun braten.
Die fertigen Pfannkuchen können warm serviert werden. Ich empfehle, sie mit etwas frischem Obst oder einem Spritzer Honig zu garnieren. So schmecken sie noch besser!
Zusätzliche Tipps
- Wenn du die Pfannkuchen besonders fluffig magst, kannst du die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen bevor du es unter den Teig hebst.
- Zusätzlich kannst du die Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben, das sieht hübsch aus und schmeckt köstlich.
- Falls du keine frischen Zitronen hast, probier einfach Limetten oder Orangen – geht auch sehr gut.
- Die Pfannkuchen lassen sich auch gut einfrieren. Einfach zwischen Backpapier legen und dann in einer Tupperdose aufbewahren.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories (kcal): 284
- Total Fat (g): 9.8
- Saturated Fat (g): 4.3
- Cholesterol (mg): 141
- Sodium (mg): 154
- Total Carbohydrates (g): 39.3
- Dietary Fiber (g): 1.2
- Sugars (g): 16.2
- Protein (g): 8.3