Karamellisierte Zwiebel und Cheddar Soufflé

Name: Karamellisierte Zwiebel und Cheddar Soufflé
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten; 2 Esslöffel Butter; 300 g geriebener Cheddar; 4 große Eier, getrennt; 200 ml Milch; 2 Esslöffel Mehl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Eine Prise Muskatnuss

Hervorgehoben unter: Backrezepte

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, besonders wenn es um französische Klassiker geht. Dieses Rezept für karamellisierte Zwiebel und Cheddar Soufflé ist nicht nur eine wahre Gaumenfreude, sondern bringt auch die Aromen zart geschmorter Zwiebeln und herzhaften Cheddars wunderbar zur Geltung. Das Soufflé ist luftig leicht und hat eine unwiderstehliche goldene Kruste, die einfach perfekt zum Genießen ist. Außerdem ist es eine großartige Möglichkeit, Gäste bei besonderen Anlässen zu beeindrucken, während es gleichzeitig einfach zuzubereiten ist.

Erstellt von

Garen

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T20:30:32.085Z

Als ich das erste Mal ein Soufflé zubereitete, war ich sowohl aufgeregt als auch nervös. Die herb-süßen Aromen der karamellisierten Zwiebeln harmonieren perfekt mit dem würzigen Cheddar, und ich wusste, dass es ein Hit werden würde. Ich habe viele Rezepte ausprobiert, aber die Kombination aus einer soliden Eibasis und dem sorgfältigen Falten des Eiweißen macht den Unterschied.

Ein kleiner Tipp: Achte darauf, die Zwiebeln langsam und geduldig zu karamellisieren – das bringt das volle Aroma zur Geltung. Wenn du das Soufflé im richtigen Moment aus dem Ofen nimmst, ist es außen schön knusprig und innen wunderbar fluffig. Ich verspreche dir, das wird ein Hit auf deinem Dinner-Tisch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die harmonische Kombination aus süßen, karamellisierten Zwiebeln und würzigem Cheddar.
Luftige, zarte Textur, die auf der Zunge schmilzt.
Perfekt für besondere Anlässe oder als schmackhafte Beilage.

      

Die Kunst des Karamellisierens

Das Karamellisieren der Zwiebeln ist eine entscheidende Technik für dieses Soufflé. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwende eine große Pfanne mit dickem Boden, die gleichmäßig Wärme verteilt. Erhitze die Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze und achte darauf, die Zwiebeln regelmäßig umzurühren. Dies verhindert, dass sie anbrennen und ermöglicht eine gleichmäßige, goldbraune Farbe, die etwa 15 bis 20 Minuten in Anspruch nimmt. Die Zwiebeln sollten weich und süßlich im Geschmack sein, bevor sie zur Soufflé-Basis hinzugefügt werden.

Solltest du einmal keine frischen Zwiebeln zur Hand haben, kannst du auch Zwiebelpulver oder Schalotten verwenden. Sie können jedoch den karamellisierten Geschmack, der für dieses Rezept entscheidend ist, nicht vollständig ersetzen. Frische Zwiebeln bieten eine reichhaltigere Süße und Textur, die das Soufflé zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.

Eier und ihre Rolle im Soufflé

Eier sind die Grundlage für ein gelungenes Soufflé, da sie für die leichte und luftige Textur verantwortlich sind. Achte darauf, die Eier separat zu trennen, um die Eiweiße zu schlagen und steife Spitzen zu erhalten. Dies ist ein wichtiger Schritt, denn die Luft, die beim Schlagen eingeschlossen wird, sorgt dafür, dass das Soufflé beim Backen aufgeht. Vermeide es, Fett oder Eigelbe in die Schüssel mit Eiweißen zu bringen, da dies das Volumen des Schäumens beeinträchtigen kann.

Eine gute Regel ist es, die Mischung aus Käse und Zwiebeln vorsichtig unter die geschlagenen Eiweiße zu heben. Verwende einen Gummispatel und führe die Bewegungen behutsam durch, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Die Mischung sollte schaumig sein und eine homogene Konsistenz aufweisen, bevor sie in die Backform gefüllt wird.

Tipps zum Backen des Soufflés

Der Backprozess ist ebenfalls entscheidend. Preheat den Ofen auf 180°C (Umluft) und stelle sicher, dass du eine gefettete Auflaufform verwendest, um ein Ankleben zu vermeiden. Die Backzeit von etwa 30 Minuten kann je nach Ofen variieren, also halte ein Auge darauf. Das Soufflé sollte weich und elastisch erscheinen sowie eine goldbraune Kruste aufweisen. Achte darauf, das Soufflé nicht zu lange zu backen, da es sonst zusammenfallen kann.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, platziere das Soufflé in der Mitte des Ofens und vermeide es, die Ofentür während des Backens zu öffnen. Dies kann einen plötzlichen Temperaturwechsel verursachen, der das Aufgehen des Soufflés beeinträchtigen könnte. Wenn du nach dem Backen nicht gleich servierst, kann es hilfreich sein, das Soufflé leicht im Ofen zu lassen, um es warm zu halten, aber nicht länger als nötig, da es sonst an Volumen verlieren könnte.

Zutaten

Für das Soufflé

2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
2 Esslöffel Butter
300 g geriebener Cheddar
4 große Eier, getrennt
200 ml Milch
2 Esslöffel Mehl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss

Für die Form

Butter und Semmelbrösel

Zubereitung

Zwiebeln karamellisieren

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln bei geringer Hitze langsam anbraten, bis sie goldbraun und weich sind (ca. 15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen.

Soufflé-Basis vorbereiten

In einem Topf Milch erwärmen und das Mehl einrühren, um eine glatte Paste zu bilden. Nach und nach die restliche Milch hinzufügen, während du ständig rührst. Die Mischung aufkochen, bis sie eindickt, dann vom Herd nehmen.

Eier hinzugeben

Die Eigelbe zu der abgekühlten Mischung geben und den geriebenen Cheddar sowie die karamellisierten Zwiebeln unterrühren.

Eiweiße schlagen

Die Eiweiße in einer sauberen Schüssel schlagen, bis sie steife Spitzen bilden. Vorsichtig unter die Käse-Zwiebel-Mischung heben.

Backen

Die Soufflé-Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 30 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und goldbraun ist.

Das Soufflé sofort servieren, damit es seine luftige Struktur behält.

Profi-Tipps

Ein Soufflé kann zusammenfallen, wenn es zu lange im Ofen bleibt oder zu schnell abgekühlt wird. Achte darauf, es möglichst direkt nach dem Backen zu servieren.

Aufbewahrung und Vorbereiten im Voraus

Wenn du das Soufflé im Voraus zubereiten möchtest, bereite die Zwiebeln und die Soufflé-Basis bis zu einem Tag vorher vor. Lagere die Mischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Am Tag des Servierens kannst du das Soufflé einfach im Ofen backen, sodass du Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst. Es ist jedoch ratsam, die Eier erst kurz vor dem Backen zu trennen, um die beste Textur zu gewährleisten.

Das gebackene Soufflé kann auch für kurze Zeit aufbewahrt werden. Lass es auf Raumtemperatur abkühlen und decke es mit Folie ab. Maximal zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen bei 160°C etwa 10 bis 15 Minuten im Ofen erneut erhitzen. Es wird jedoch empfohlen, das Soufflé frisch zu genießen, um die idealen Texturen und Aromen zu erleben.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept bietet viele Raum für Variationen. Du kannst beispielsweise verschiedene Käsesorten ausprobieren. Parmesan oder Gruyère sind exzellente Alternativen, die dem Soufflé einen anderen Charakter verleihen. Auch die Zugabe von Kräutern wie Thymian oder Rosmarin kann zusätzliche Aromen freisetzen, die gut zu den Zwiebeln passen.

Für eine würzige Note könntest du etwas Cayennepfeffer oder Senf in die Soufflé-Basis einrühren. Diese Zutaten müssen jedoch in kleinen Mengen verwendet werden, um die Balance zwischen Süße und Schärfe zu wahren. Du könntest auch Gemüse wie Spinat oder Pilze integrieren – brate diese vorher kurz an, um überschüssige Feuchtigkeit zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Soufflé im Voraus zubereiten?

Es ist besser, das Soufflé frisch zu backen, aber du kannst die Zwiebeln im Voraus karamellisieren und die Mischung bis zur Schlagsahne im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, du kannst verschiedene Käsesorten verwenden. Gouda oder Gruyère sind ebenfalls großartige Alternativen.

→ Wie lagere ich Reste?

Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie verlieren jedoch ihre Luftigkeit beim Aufwärmen.

→ Wie kann ich das Soufflé würzen?

Neben Salz und Pfeffer kannst du auch frische Kräuter wie Thymian oder Schnittlauch für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.